日本の定番料理10の謎 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか （NHK出版新書　761　761）

おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？　ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常…