春巻きは蒸し料理である。

海老春巻きを中心に、組み合わせの妙で見たこともない春巻きの写真をInstagramで投稿している春巻百珍（@harumakihyakuchin）の山本亜由美さん。春巻きの魅力は、皮はパリッとしているのに、中の具はジューシーに蒸されている、そのコントラストだといいます。つまり春巻きは揚げものでありながら、蒸し料理でもあるのです。本書は、具を炒めたり大変な下ごしらえをせずに、生のまま巻いて揚げるだけの…