四川飯店の中華料理

「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc.日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！○はじめに四川飯店の歴史と理念○1章　前菜雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース）乱七八雑（色々具材のマーラー和え）口水鶏（よだれ鶏）…他○2章　肉料理回鍋肉片（ホイコーロー）青椒牛肉（牛肉とピ…